Лимонный тарт с лимонной панна коттой.

        Всегда пишу автора рецепта, если это не я! НЕ ПОМНЮ! Честно. Но он восхитительный.  Я его немного изменила, добавив сливки в крем для нежности и вот он!

Первым делом займемся панна коттой:

60 г сливок 35% жирности

30г сахара

Цедра 1 лимона лимона

 6 грамм желатина

20 г лимонного сока (1/2 лимона)

120 г сливок 35% жирности

40 г молока

Замочите желатин в лимонном соке.

Нагреть в сотейнике 60 г сливок с сахаром и лимонной цедрой примерно до 70 °С. Добавьте набухший желатин. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут, а затем процедите через сито. Дайте остыть, не ставя в холодильник при комнатной температуре.

Сливки с молоком взбить в миксере. Аккуратно примешать охлажденные сливки с желатином.

Сливочную массу разлить в силиконовые формы - полусферы и заморозить.

 Песочная основа:

100 г сливочного масла

80г сахарной пудры

1 яйцо

100 г миндальной муки (можно заменить любыми орехами)

190 г муки

1 щепотка соли

Разогреть духовку до 170 ° С

Смешайте слегка размягченное масло и сахарную пудру. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте. Затем поочередно добавить все остальные ингредиенты и смешать. Тесто скатать в шар и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на час.

Охлажденное тесто размять руками, и раскатать в пласт толщиной 5 мм. Выложить в форму для тарта, смазанную маслом. Выпекать при температуре 170 °С в течение приблизительно 15 минут. Обязательно прикрыв пласт бумагой сверху и присыпав фасолью или горохом. Иначе тесто поднимется и форма не останется углубленной. Вынуть из духовки, снять бумагу с бобами и вернуть в духовку еще на 10 минут.

Остудите при комнатной температуре, после этого извлеките из формы.

Лимонный крем:

3 больших яйца (190 г)

2 желтка (50 г)

160 г сахара

цедра 1 лимона

130 г свежего лимонного сока

5 г крахмала

Варим лимонный курд.  Отдельно взбиваем сливки, даем курду остыть и перемешиваем два крема вместе.

Сборка:

Заполните форму из песочного теста лимонным кремом, убрать в холодильник. Достать полусферы из панна котты из силиконовой формы и выложить на крем. Присыпьте лимонной цедрой и наслаждайтесь.