Американский тыквенный пирог (pumpkin pie)

Непростительно осенью остаться без рецептов из тыквы. Она буквально завораживает цветом, формами, ароматом. Стараюсь исправиться и написать все, чем моя семья питается уже месяц!

Американский тыквенный пирог – это классика, не подвластна времени, ароматная начинка не оставит равнодушными даже тех, кто к тыкве относится ровно. Проверено!

Пирог не сложный, главное соблюдать технологию приготовления, а уж со специями можно играть, как угодно.

Тесто-основа для американских пирогов

Ингредиенты:

700 грамм муки

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

225 г сливочного масла

115 г маргарина для выпечки

1 яйцо

5 ст.л. ледяной воды

1 ст.л. лимонного сока или уксуса

Я крайне редко использую маргарин, но здесь он не заменим. Масло придает тесту ни с чем не сравнимый сливочный  вкус, а с маргарином рубленое тесто меньше подгорает и лучше сохраняет форму по краям.

В миске смешиваем муку с солью и сахаром.

Добавляем нарезанные на небольшие кусочки очень холодные масло и маргарин, измельчаем масло с мукой так, чтобы в смеси оставались кусочки масла размером с горошину.

Затем добавляем слегка взбитое яйцо, воду, лимонный сок и стараемся быстро вымешать тесто, не надо ждать идеально гладкого шарика, оно станет резиновым.

Разделяем тесто на две равные части и формируем из них слегка расплющенные диски. Заворачиваем обе порции теста в пластиковую пленку. Кладём тесто в холодильник минимум на 30 минут. (Если для пирога нужна только половина теста, вторую замораживаем.)

Вынимаем тесто из холодильника и кладем его между двумя слоями пекарской бумаги.

Аккуратно раскатываем тесто в большой круг, диаметр лепешки теста должен быть примерно на 3 см больше диаметра формы для запекания.

Охлаждаем форму с тестом в морозилке примерно полчаса.

Для начинки:

2 стакана пюре из запеченной сладкой тыквы  (тыква печется в кожуре, примерно час, не забудьте семечки вынуть)

1  стакан жирных сливок

1/2 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара

1/4 стакана обычного сахара

2 яйца и один яичный желток

1/2 ч.л. корицы

1/8 ч.л. молотого имбиря

щепотка молотого мускатного ореха

щепотка молотой гвоздики

щепотка молотого кардамона

щепотка молотого душистого перца

1/2 ч.л. ванильной эссенции

1/4 ч.л. соли

1 ч.л. лимонной цедры

Понимаю, что не у всех есть такой набор специй, попробуйте для начала просто пакетик специй для медовых пряников, если понравится пирог, в следующий раз скупите все это волшебствоJ

 Запекаем тыкву и хорошо пюрируем тыквенную мякоть блендером.

Готовим начинку для пирога. В большой миске смешиваем оба вида сахара, соль, лимонную цедру и все специи.

Добавляем слегка взбитые яйца и желток, перемешиваем.

Добавляем тыквенное пюре, перемешиваем.

Добавляем сливки, перемешиваем.

Заливаем в основу начинку.

Ставим в разогретую до 180 С  духовку примерно на час.

Из середины готового пирога нож должен выходить сухим. Остужаем пирог до комнатной температуры в форме.

Его принято есть холодным, но мне нравится слегка теплым, аромат специй щекочет рецепторыJ

Теплого Вам чаепития!

Ваша Татьяна Гелб.