Яйца по-шотландски

Первый раз приготовила это незамысловатое блюдо по Хестону Блюмменталю.  Скажу очень даже не плохо. Сложности состоят только в соблюдении времени и температуры, остальное дело техники. Мне нравится прекрасная игра структур, хрустящая корочка, сочный фарш и яйцо с жидкой серединкой.

Самое важное, не переварить яйца, это такое блаженство – желток всмяткуJ

На 8 штук нам понадобится:

-10 яиц

-500 гр фарша (я брала говяжий)

-50 гр французской горчицы

-2 ст ложки шнит лука

-1 ст ложка рубленного тимьяна (или другой травы)

-соль, черный перец, стручок перца чили

Для панира

 - мука

-панировочные сухари

-50 гр молока

-масло для жарки

Варим 8 яиц ровно 2 минуты. Не больше. Остужаем минут 15 и аккуратно чистим, так, как яйца очень всмятку.

В фарш добавьте все специи, горчицу, мелко порубленный лук и 2-3 столовые ложки холодной воды, хорошо до гладкости вымешайте фарш. 

Разделите его на 8 ровных шариков. Каждую порцию фарша расплющите между двумя слоями пищевой пленки, поместите аккуратно внутрь очищенное яйцо.

 Оберните яйцо фаршем плотно закрепляя со всех сторон, но не нажимая слишком сильно. У берите в морозилку на 15 минут.

Теперь стандартный фритюр – сначала обмакиваем шарики в муке, потом в смеси яйцо – молоко, и последний штрих – сухари панировочные.

Обжариваем шарики в большом количестве масла по 1 минуте, складываем на противень и отправляем в разогретую духовку ровно на 10 минут.

Сразу же подавайте, пока серединка еще жидкая, потом она немного застынет.

Ловкость рук и никакого фокуса. Достаточно просто, настолько же вкусно.

Приятного аппетита.

Ваша Татьяна  Гелб.